KOZOホールディングス（小僧寿し、とり鉄、デリズなど）
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• まず〈小僧寿し〉について知ってもらいます。ブランドの理念や勤務時の用語、衛生ルールなどに関するオリエンテーションがあります。しっかりとしたマニュアルもあるので安心して始められます。

• いよいよお寿司作りに挑戦してもらいます。まずは押すだけ、包むだけの簡単なものから覚えていきます。慣れてきたらいなり寿司への製造過程へ進みます。これができたら次は握り寿司にステップアップ。

• 握り寿司のしゃりは機械を使うので、ネタを乗せていくのが主な作業になります。これをマスターしたら、いよいよお寿司の中で最も難易度の高い巻物に挑戦。

巻き寿司はまず、かっぱ巻きなどの細いものから巻いて慣れていきます。細巻きが上達したら、具材の大きいのり巻きなどを作ります。安定しておいしく作れるようになれば、いよいよあなたのお寿司が店舗デビューです。

• ホール

  勤務ルール（着替えやタイムカード等）、とり鉄の会社理念や業界・社内用語を学びます。次に店内の卓番とレジ、キッチン内のポジション（どこでどんな料理ができるか、食器を下げる場所等）を知って業務の流れを把握。

  キッチン

  初日は勤務ルールの確認やとり鉄の会社理念などのレクチャーを受けます。２日目以降は実際の調理に入ります。キッチンでは刃物やコンロなど、事故につながる危険物を扱うので、危険性と店舗での対策を知っておきます。

• ホール

  スタッフの顔と名前を覚え、お客さまのご案内からお会計、お帰りまでの流れを日替わりで習います。注文の多いメニューから覚え、実際に運びます。会計時のお金の扱いも習得。OJTで1日ひとつでもできる業務を増やします。

  キッチン

  マニュアルとメニューを照らし合わせながら実際に調理をします。基本2名体制で、店長や社員、ベテランスタッフらが確認しながら簡単な料理からトライ。商品が出来上がった際の声かけや食材の片づけ、洗い物なども少しずつ覚えていきます。

• ホール

  説明が複雑なメニューの商品知識を身につけ、お客さまに説明できるようにします。またクレジットカードや商品券での会計方法を習得。入社から1ヵ月頃には、ひとりでご案内からセッティングまでできればOKです。

  キッチン

  簡単な商品を継続的に作りながら、作業工数の多い複雑な調理に徐々にチャレンジしていきます。またとり鉄でしか扱っていない食材に関する知識やその取扱い方法も同時に覚えます。

ホール

業務の流れを理解したらさらに視野を広げます。今いるお客さまやほかのスタッフの状況を把握しながら、自分の仕事がお客さまの満足や、店舗の存続へとつながっていくという認識を持てるようにします。

キッチン

ひと通りのメニューが作れるようになってから、その商品がどのような大きさでお客さまに届き、どのような仕込みが必要なのかの説明を聞きつつ、自身でも仕込みを行います。こうして業務の幅を広げていきます。

調理スタッフ

• まず勤務内容や勤務時のルール等のレクチャーを受けます。次にオーダー受注システムやウェブマニュアルの操作方法を習得。その後店内の厨房機器や包材の使い方、商品の名前を覚え、食材のストック場所等を確認します。

• いよいよ調理がスタート。揚げ物など簡単な商品から覚えます。まずマニュアルをしっかり確認し、先輩スタッフのお手本を見てから実際に製造します。マニュアルを確認しながら、少しずつ作れる品を増やします。

• その日の売上予測に応じて、自分自身で考えながら仕込みや各商品の準備を行います。ピーク時にもスムーズに商品が提供できるよう考えて、しっかりと準備をしてください。

各ブランドの商品がひと通り製造できるようになったら、複数あるオーダーの優先順位を考えながら、調理をします。配達先のお届け時間やルートも考慮しながら、デリバリースタッフとうまく連携をすることが大切です。

デリバリースタッフ

• 最初に勤務時のルール（着替え・タイムカード等）や勤務内容のレクチャーを受けます。次にオーダー受注システムや配達用の端末、バイクのチェック方法を覚えます。いよいよ先輩スタッフに同行して配達へ。

• お届け時間やエリアを考慮しながら複数件の配達をします。最初は指定された順番で、道を覚えてきたら、効率の良い回り方ができるように自分でルートを考えて配達します。

• 配達に慣れてきたら、少しずつ調理補助の業務も覚えていきます。例えば付属のソースやトッピングなどを準備したり、ドリンクを作って用意するといった簡単な作業からのチャレンジです。

ほかのデリバリースタッフの配達状況を確認しながら、お届け時間をコントロールします。ピーク時には調理スタッフとも連携しながら、配達できる状態に商品を仕上げ、時間通りにお届けするようにしていきます。